Деликатес от мастера Захаряка

Кроме разных марок пива, кофе, дрожжей и других продуктов Львовщина известна и благодаря нескольким видам колбас. Это “Львовская”, “Куликовская” и обычно “Дрогобычская” Автором этого деликатеса считается известный работник пищевой промышленности, Алексей Захаряк, пишет lvivski.info.

Колбасы УССР

Историки утверждают, что “отцом” советского колбасного производства стал Анастас Микоян – народный комиссар пищевой промышленности СССР, посетил в 1936 г. США и ознакомился со многими американскими продуктами питания, среди которых была и колбаса. По прибытии наркома в СССР в стране начали производить “Докторскую”, “Телячью”, “Чайную”, и “Краковскую” колбасы, молочные сосиски, охотничьи колбаски и другие изделия. Трудно было приобрести такие виды колбас как “Московская” или “Сервелат”.

Со временем в колбасу начали добавлять разнообразные примеси (например, муку). Рядовые граждане употребляли преимущественно более дешевые виды колбас – вареные, сосиски. В годы Перестройки полки в магазине были полупустыми, так что если колбасы и появлялись в продаже, то за ними выстраивались огромные очереди.

  Олекса Захаряк

Создатель известного деликатеса родился 16 ноября 1914 г. в с. Монастырь-Лишнянский на Дрогобычине. Отец парня был мясником, создавал разнообразные мясные изделия, поэтому пользовался большим спросом среди населения (особенно накануне праздников и разнообразных действ). Именно по настоянию отца Олекса в 1931 г. начал изучать масарское дело (создание колбас и других изделий) у известного дрогобычского мастера Антония Яремы. Свидетельство о профессии молодой человек получил в 1935 г.

Захаряку удалось пережить Вторую мировую войну. Он остался в родном селе, рядом с домом открыл масарню (колбасный цех), где создавал разнообразные колбасы по старым рецептам. Мужчина также занимался копчением мясных изделий. Продукция Захаряка пользовалась огромным спросом как у крестьян, так и у жителей Дрогобыча. Олекса долгое время работал мастером колбасного цеха Дрогобычского леспромхоза. В ассортименте мясных изделий было несколько видов колбас, которые разработал еще до войны.

Дрогобыч, 1920-е гг.

Захаряк создал ряд сортов колбасы – “Карпатскую”, “Лесную”, “Курортную сухую”, “Леспромхозскую”, “Трускавецкую печеную” и “Хлебец кулинарный печеный”. Среди них была и “Дрогобычская”, получившая сертификат в 1956 г. (по другим данным – в 1960 г.). Некоторые сорта колбас власти не утверждали из-за их названия. Такая участь постигла колбасу “Монастырскую”. Краеведы Дрогобыча утверждают, что производство колбасных изделий тесно связано с местной солеварней, ведь соль использовали для консервации. Из-за использования соли много оборудования предприятий по изготовлению колбасных изделий были деревянными, поскольку соль быстро приводит к коррозии металлов.

Олекса Захаряк

В 1972 г., накануне сельскохозяйственной выставки, которая должна была пройти в Дрогобыче, Захаряк изделий до 40 эксклюзивных мясных изделий и дал названия каждому из них. Среди изделий были даже колбасы с добавлением красной свеклы. Мастер создания мясных изделий планировал даже издать собственный учебник – “Мясные изделия и блюда края Прикарпатья”, где было собрано более 300 разнообразных рецептов. Однако 30 июня 1988 г. Захаряка не стало, книга так и не вышла в свет.

“Колбаса, которая открывала двери всех кабинетов”

Как уже отмечалось, Олексу Захаряк считали настоящим мастером-виртуозом изготовления колбасных изделий. Он не только изучал старые рецепты, но и вносил свое новаторство. Так появлялись изысканные деликатесы.

Историки утверждают, что к созданию колбасы был причастен не только Захаряк, но и другие специалисты, в частности, директор дрогобычского мясного завода Семен Горбов, начальник колбасного цеха Распетрихин и еще десяток человек. Изделие оказалось очень высокого качества, Захаряк даже получил награду от министерства пищевой промышленности СССР. Вся сложность колбасного изделия была в его изготовлении. Ведь трудно выполнить и трудно подобрать ингредиенты. Колбасу изготовляли из высшего сорта свинины. А использовали именно сухую свинину, и только 3 вида свиного мяса (из лопатки, из ветчины и полендвицы с добавлением сахара, тмина, чеснока, майорана…), что и порождало высокое качество и вкусовое совершенство.

Дрогобычская колбаса

Дрогобычская колбаса считалась настоящим деликатесом, ее сразу же заметило партийное начальство. Доходило даже до того, что деликатес давали в качестве взяток и всевозможных “благодарностей” чиновникам. В народе даже утверждали, что “колбаса отворяла двери всех кабинетов”. Ее делали в небольшом количестве – 20 или 15 кг в день. Доставлялась колбаса как деликатес к кремлевскому столу, ее смаковали все чиновники Москвы, Киева, поставляли и в “Хрустальный дворец” Трускавца.

  Интересные факты о колбасе

Дрогобычская колбаса стала настолько популярной, что с ней были связаны даже басни и домыслы. Например, в народе утверждали, что на изготовление 150 кг продукты нужно было отправить на убой около 300 свиней. Однако этот факт не подтвержден документально.

В Тернопольской области, для создания я колбасы, разводили специальных свиней. Специалисты тщательно следили за едой, которой кормили животных.

Когда в 1967 году Львов посетил Юрий Гагарин – первый побывавший в космосе человек, который тогда был почетным гостем фестиваля советско-чехословацкой молодежи, то среди его сувениров и подарков было 9 палок колбасы – как дар от Дрогобыча.

В Дрогобыче существует небольшой музей колбасы. Власти города и общественные активисты стремятся в будущем продолжать популяризировать колбасу, ставшую одной из визиток города. Существует идея памятника легендарной колбасе – персонаж произведения И.Франко Лис Никита ворует мясное изделие.

  Колбаса сегодня

Дрогобычскую колбасу можно встретить в магазинах и сегодня. Правда, ее рецептура несколько изменилась. Согласно госстандартам, колбаса должна содержать не менее 97% обезжиренной нежирной свинины, соль поваренную, чеснок свежий, сахар белый, перец черный молотый, перец душистый молотый, тмин молотый, аскорбиновую кислоту (антиоксидант), фиксатор цвета (нитрит. На разрезе такой колбасы можно увидеть куски мяса.

Специалисты, занимающиеся изготовлением колбасы, утверждают, что сначала выбирают отборное мясо, далее его несколько дней просаливают. Начиняют оболочку не фаршем, а кусками мяса. Далее делают специальную перевязку. Мясо коптят, варят и снова коптят (подсушивают).

Старожилы Дрогобыча утверждают, что на месте, где раньше производили колбасу, находится частный сектор. Местный предприниматель Роман Войткив отмечает, что раньше Дрогобыч можно было назвать силиконовой долиной для мясоперерабатывающей отрасли всего Союза. Свиней для колбас закупали у местных крестьян, на базарах. Роман говорит, что современные колбасы не соответствуют колбасам, которые создавал Захаряк, поскольку нарушена технология производства (в Интернете можно найти много рецептов), животных кормят другими кормами, популяция свиней сильно уменьшилась, поэтому в колбасу добавляют разнообразные примеси.

Остается надеяться, что рецепты изготовления изысканного деликатеса никуда не исчезнут, а Дрогобычская колбаса будет оставаться визитной карточкой Львовщины.

Во Львове стартовал фестиваль современного детского искусства

Сегодня, 28 февраля, в помещение Львовской кофейной шахты, на площади Рынок, 10, проходит фестиваль детского современного искусства, рассказывает сайт "lvivski.info" со ссылкой на сайт...

Полет на воздушном шаре над Львовом

Обошли весь Львов в поисках идеального подарка, но ничего не нашли? Не знаете, что подарить на день рождения, годовщину, именины и любой другой праздник?...
.,.,.,.