У літню пору року, переважно в червні, з 2011 року в центральній частині Львова впродовж чотирьох днів проходить гастрономічний фестиваль «Львів на тарілці». Містяни та гості мають змогу спробувати галицькі кулінарні шедеври, оцінити вишукані закарпатські та європейські страви чи придбати східні смаколики. Відвідувачам пропонують тренінги від відомих шеф-кухарів, кулінарні конкурси, можливість колективно приготувати «страву року», а наприкінці фестивалю – долучитися до гала-вечері. Докладніше про захід далі на lvivski.info.
Львівська кухня – довершене поєднання століть
У середньовічному Львові їжу готували в ремісничих цехах. У 1407 році тут діяло 14 таких цехів, які об’єднували приблизно 500 різників, рибаків, пекарів, пивоварів, медоситників та інших майстрів. М’ясо Львову зазвичай привозили жителі сусідніх сіл – Жирівки та Солонки. Лише в деякі дні його продавали біля ратуші. Випікали тоді найчастіше білий хліб, його кількість чітко регламентувалася. Разом із пекарями в цеху трудилися виробники пряників та марципанів, а неподалік – партачі, які займалися випіканням білого та чорного хліба, булочок, бубликів, коржів із маслом.
У першій половині XVI століття тогочасною Польщею почала керувати італійка Бона Сфорца. Крім державних справ, вона подбала і про поширення рідної середземноморської кухні. Саме за її правління у Львові набули поширення пишні бенкети. Після приєднання Галичини до складу Австро-Угорщини на столах львів’ян з’явилася менш складна, але більш поживна німецька кухня. Широкий асортимент м’ясних і ковбасних виробів, що популярні в Галичині, господині запозичили саме з того часу.
Хоча львівська кухня – частина галицької, однак має свої особливості. Оскільки Львів завжди був найбільшим містом у регіоні, то притягував до себе торговців, туристів і кулінарів із різних куточків світу. Нові страви з інших країн спершу подавали на столи львівських аристократів, а східні приправи продавалися спочатку в міських аптеках. Тільки після цього найкращі рецепти розповсюджувалися містами й селами Галичини.
Сформували львівську кухню представники різних національностей – українці, вірмени, євреї, австрійці, поляки… У меню львів’ян завдяки їм з’явилися пажиброда, андрути, форшмак, ланаки, флячки, паштети, сухофрукти тощо.
Відродження культурних традицій
Фестиваль «Львів на тарілці» об’єднує рестораторів, місцевих виробників продуктів, експертів і гурманів… Гастрономічне дійство пропонує всім охочим дізнатися особливий смак львівських страв і долучитися до відродження кулінарних традицій Львова. Під час ярмарку-презентації є можливість посмакувати та продегустувати вироби львівських майстрів, кондитерів, пекарів, цілих ресторанів, кав’ярень тощо, зокрема випічку, шоколад, каву, гарячі та холодні напої, другі страви та інші ласощі.
Гала-вечеря об’єднує просто неба за довгим столом понад 300 містян і гостей. Найкращі львівські шеф-кухарі представляють традиційні страви й напої, приготовлені за місцевими рецептами з продукції тутешніх виробників.
Крім того, у час проведення заходу в деяких львівських закладах харчування можна посмакувати апетитними стравами за зниженою ціною – для цього діє система лояльності «Гастрономічна мапа».
Головна мета фестивалю – презентувати багату ресторанну культуру гастрономічної столиці України, себто Львова, а також створити платформу для співпраці місцевих виробників і рестораторів. Поєднання їжі, аперитиву, музики, архітектури та невимушеного спілкування створює незабутню атмосферу для фестивальників.