В летнее время года, преимущественно в июне, с 2011 года в центральной части Львова на протяжении четырех дней проходит гастрономический фестиваль «Львів на тарілці». Горожане и гости могут попробовать галицкие кулинарные шедевры, оценить изысканные закарпатские и европейские блюда или приобрести восточные вкусности. Посетителям предлагают тренинги от известных шеф-поваров, кулинарные конкурсы, возможность коллективно приготовить «блюдо года», а в конце фестиваля – присоединиться к гала-ужину. Подробнее о мероприятии далее на lvivski.info.
Львовская кухня – совершенное сочетание веков
В средневековом Львове еду готовили в ремесленных цехах. В 1407 году здесь действовало 14 таких цехов, которые объединяли примерно 500 резников, рыбаков, пекарей, пивоваров, медоситников и других мастеров. Мясо Львова обычно привозили жители соседних сел – Жировки и Солонки. Лишь в некоторые дни его продавали у ратуши. Выпекали тогда чаще всего белый хлеб, его количество четко регламентировалось. Вместе с пекарями в цехе трудились производители пряников и марципанов, а неподалеку – партачи, которые занимались выпеканием белого и черного хлеба, булочек, баранок, лепешек с маслом.
В первой половине XVI века Польшей начала руководить итальянка Бона Сфорца. Кроме государственных дел, она позаботилась и о распространении родной средиземноморской кухни. Именно при ее правлении во Львове распространились пышные пиры. После присоединения Галиции к составу Австро-Венгрии на столах львовян появилась менее сложная, но более питательная немецкая кухня. Широкий ассортимент мясных и колбасных изделий, популярных в Галиции, хозяйки позаимствовали именно с тех пор.
Хотя львовская кухня – часть галицкой, но имеет свои особенности. Поскольку Львов всегда был самым большим городом в регионе, то притягивал к себе торговцев, туристов и кулинаров из разных уголков мира. Новые блюда из других стран подавали сначала на столы львовских аристократов, а восточные приправы продавались сперва в городских аптеках. Только после этого лучшие рецепты распространялись по городам и селам Галиции.
Сформировали львовскую кухню представители разных национальностей – украинцы, армяне, евреи, австрийцы, поляки… В меню львовян благодаря им появились пажиброда, андруты, форшмак, ланаки, флячки, паштеты, сухофрукты и т.д.
Возрождение культурных традиций
Фестиваль «Львів на тарілці» объединяет рестораторов, местных производителей продуктов, экспертов и гурманов… Гастрономическое представление предлагает всем желающим узнать особый вкус львовских блюд и приобщиться к возрождению кулинарных традиций Львова. Во время ярмарки-презентации есть возможность посмаковать и продегустировать изделия львовских мастеров, кондитеров, пекарей, целых ресторанов, кафе и т.д., в частности, выпечку, шоколад, кофе, горячие и холодные напитки, вторые блюда и другое лакомство.
Гала-ужин объединяет под открытым небом за длинным столом более 300 горожан и гостей. Лучшие львовские шеф-повара представляют традиционные блюда и напитки, приготовленные по местным рецептам из продукции здешних производителей.
Кроме того, во время проведения мероприятия в некоторых львовских заведениях питания можно попробовать аппетитные блюда по сниженной цене – для этого действует система лояльности «Гастрономічна карта».
Главная цель фестиваля – презентовать богатую ресторанную культуру гастрономической столицы Украины, то есть Львова, а также создать платформу для сотрудничества местных производителей и рестораторов. Сочетание пищи, аперитива, музыки, архитектуры и непринужденного общения создает незабываемую атмосферу для фестивалей.