История успеха шеф-повара: от львовского общежития до собственного ресторана в США

Ананасовые вареники с маскарпоне – фирменное блюдо американского ресторана Royal Passage в городе Филадельфия. Рецепт создал главный повар и соучредитель ресторана украинец Тарас Жемелко. А еще он разработал меню «Казацкое», где представлены блюда украинской кухни – борщ, голубцы, драники, холодец и сало. О его профессиональной истории далее на lvivski.info.

Как все начиналось?

Тарас родился в Жидачеве Львовской области. Он начинал овладевать кулинарными способностями еще во львовском общежитии университета ветеринарной медицины. Финансовые затруднения заставляли проявлять изобретательность в приготовлении пищи. Как рассказал Тарас «Голосу Америки», студенты все вместе готовили суп – кто-то приносил лук, кто-то морковь… Так и экспериментировали.

Затем переехал в Лондон, там устроился на работу в ресторан «Линдси Гаусс» с одной звездой. В Лондоне Жемелко завоевал репутацию повара. Через некоторое время его пригласил товарищ работать в японском ресторане «Нобу». Начинал с малого, а через 5,5 лет уже помогал шеф-повару, работал су-шефом.

Впоследствии Жемелко пригласил француз Жан-Мишель на работу шеф-поваром в сеть швейцарских ресторанов: швейцарская компания открывала новый ресторан в пятизвездочном отеле. Однако над предложением Жемелко размышлял: нужно было переезжать из Лондона в россию, где все нестабильно. В конце концов, решился. А потом, в 2014-м, началась война…

Переезд в США

После начала войны Тарас покинул Санкт-Петербург и подался на визу для одаренных лиц в США. После нескольких месяцев ожидания повар попал в Штаты, где сразу же стал искать партнеров для воплощения своей мечты – открытия украинского ресторана.

По словам Тараса, выбрал именно Америку, потому что это действительно страна возможностей, а начать бизнес там гораздо легче, чем где-либо: нет всевозможных подводных камней.

Друг посоветовал обратиться к Оксане Назарук. Тарас пришел к ней с сестрой и попросил помочь открыть ресторан. Уже через несколько месяцев простой разговор перерос в партнерство. Тарас, Оксана и ее сын Юрий вместе открыли в Филадельфии украинский ресторан банкетного типа – первый в городе. Назвали Royal Passage.

Открыли в 2017 году, а уже в 2020-м вложены деньги в оборудование и ремонт окупились. Основные клиенты – это украинские эмигранты, праздновавшие дни рождения, свадьбы, крестины и т.д. Именно для украинцев Тарас создал отдельное меню «Казацкое» с украинскими классическими блюдами.

По словам Анджели Роуз, постановщицы музыкального шоу и певицы ресторана, Тарас в работе сосредоточен и требователен. Он страшный поклонник чистоты и перфекционист, в частности, запретил пользоваться во время работы мобильными телефонами. В то же время, смог создать в коллективе дружескую и даже семейную атмосферу.

Общественная работа

Кроме кухарства и руководства рестораном, Тарас начал активно приобщаться к общественной жизни украинской диаспоры. В частности, устраивал бесплатные обеды для украинских волонтеров и воинов, которые приезжали в Филадельфию на лечение. Также неоднократно передавал еду для мероприятий, посвященных Украине.

«Потому что мы украинцы и помогаем друг другу», – ответил Тарас на вопрос о его мотивации к волонтерству.

Сам декор в ресторане – тоже украинский. А Анджели Роуз, которую учила пению мама легендарной Уитни Хьюстон, в Royal Passage впервые спела по-украински – песню «Два кольори» на слова Дмитрия Павлычко. Как рассказала исполнительница, сначала было сложно овладеть украинским произношением, однако практика дала свои результаты. Но самыми важными украинскими словами, которые выучила певица, стали два: «Слава Україні!»

В целом Royal Passage стал первым шагом в американской карьере Тараса. А все началось со львовского общежития…

Во Львове показали "Апостол" первую печатную книгу в Украине

В пятницу, 15 января во Львове праздновали 445-летие "Апостола" Ивана Федорова, первой печатной книги Украины .К случаю годовщины во львовском музее Пинзеля, что на площади...

Советы по выбору спиннинга. Сравнение цен

Для каждого рыболова спиннинг - основной и любимый инструмент, выбору которого посвящается множество сил и времени. Ведь именно от качества спиннинга зависит комфорт рыболова, а...
.,.,.,.